Chefs a domicilio: la capacidad de crear momentos especiales e íntimos

“Para mis cumpleaños que celebro en City Bell suelo contratar a un reconocido chef. Si bien, con mi familia, vamos a su restaurante, hay ocasiones en las que elegimos tener un festejo más íntimo o con grupos de afinidad especial. Ahí preferimos delegar la comida para comer rico y en casa”, contó Elena, una contadora que vive en la Ciudad. Por su lado, Martín vive en Villa del Plata (Ensenada) y compartió que “la posibilidad de contar con un especialista en gastronomía en una reunión privada o en una celebración familiar es un lujo que con mi pareja nos podemos dar”. “Al final te das cuenta que contratar a un o una chef para que nos brinde una experiencia culinaria es algo que resignifica los encuentros”, destacó Valentina, una joven berissense que, con sus parientes, tienen un restó. Con estos testimonios se evidencia la tendencia de los chefs privados que documentan y comparten su vida diaria en redes sociales como Instagram y TikTok, con tal de atraer a miles de seguidores.

La profesión de chef privado se ha vuelto una opción viable y atractiva para muchas personas, gracias en parte a la visibilidad y el alcance que proporcionan las redes sociales. Esta tendencia no solo ha permitido a los chefs monetizar su pasión, sino también ha democratizado el acceso a experiencias gastronómicas personalizadas.

Fuera de ese ámbito, también existen chefs privados con gran trayectoria en la gastronomía. Son los casos de Renato Rosano y Toto Liera.

En el caso del primeramente nombrado, se trata de un chef que ha trabajado en reconocidos restaurantes de Europa y Buenos Aires junto a famosos cocineros como Martín Berasategui y Joan Roca. Actualmente, dirige su propio almacén de comidas en Gonnet, donde combina su experiencia culinaria con influencias de su herencia italiana. En su local, Rosano ofrece una variedad de platos que van desde recetas clásicas hasta innovadoras, utilizando ingredientes locales de alta calidad. Su negocio, además, incluye un salón para cenas íntimas, y se ha convertido en un punto de referencia para la gastronomía en la Región, a donde, inclusive, asisten a clientes de Buenos Aires y localidades de alrededores. A su vez, se destaca su compromiso con la calidad de los productos y su deseo de estar cerca de su familia después de muchos años trabajando en el extranjero.

En diálogo con EL DIA, Renato se explayó sobre su recorrido como chef, pero, particularmente, habló en torno al desarrollo profesional en experiencias privadas o a domicilio. Según precisó que “desde que estaba en Europa lo hacia siempre y ahora también lo hacemos siempre”. De hecho, tal como se anticipó, Rosano ratificó que es un servicio que “piden muchas personas” y, especialmente, “empresarios”. “Cociné en la casa de políticos y empresarios”, destacó

“Ellos te piden, más o menos, lo que quieren hacer, nosotros les armamos la propuesta y siempre les encanta”, subrayó el chef que tiene su almacén de comidas en Gonnet, en relación a cómo es la modalidad de esta práctica que está en tendencia. Si bien la cocina a domicilio no es algo nuevo, lo que se rescata es el “boom” que ha dado la actividad pospandemia.

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Concerniente a las diferencias que caracterizan a este tipo de servicio personalizado o adaptado a cierto grupo de individuos, Rosano corroboró que “el valor es diferente, porque voy yo, personalmente, y cocino en vivo o les despacho (la comida) ahí”. “Llevo a mi equipo y cierro la cocina de mi local”, aclaró Renato sobre la decisión que conlleva esta contratación a domicilio, con lo cual puede solventar los gastos y remunerar a su equipo.

Renato Rosano es un chef que trabajó en reconocidos restaurantes de Europa y CABA

“A veces (a sus clientes) les gusta que se cocine ahí, en su cocina, en vivo, o llevamos todo desde acé (su local de Gonnet)”, comentó el chef, con lo que aportó un dato distintivo y es que hay familias que prefieren que los cocineros trabajen con sus insumos. Claro que para esto, deben cumplirse una serie de requisistos ya que los elementos de los profesionales de la gastronomía no son los mismos que los que se emplean para las camidas caseras.

Respecto a los platos que distinguen a Renato y por los cuales requieren su servicio especial de chef privado, él relató: “A mi me buscan mucho por las pastas, rissottos, los pescados y las carnes. Ofrecemos una variedad de finger food ( comida en pequeñas dosis que se come con los dedos) también y la gente elige de ahí lo que desea comer”. En efecto, este es otro tema a tener en cuenta antes de contratar a un profesional de la cocina: el menú. En otros casos, como ya dijo Rosano, son los cocineros quienes sugieren ciertas alternativas culinarias según el tipo de reunión o encuentro. A saber, no es lo mismo una cita íntima de una pareja en la que, por la especialidad del evento, contrata a un chef a domicilio, que, por otro lado, una comida familiar para más de diez personas o una reunión de negocios entre empresarias con cierta afinidad.

Renato, al servir un plato en su local / Facebook

“Cuando estuve en Europa le cocine a (Luciano, el tenor italiano) Pavarotti. Yo no sabia a quién era y, cuando llegué (al evento en cuestión), era Pavarotti. Me acuerdo que le gustaban mucho las berenjenas. Acá he cocinado en la casa de (Juan Carlos, el platero) Pallarolls, en la casa de (Jorge) “Corcho” Rodríguez (exfutbolista de Estudiantes y, de muchos políticos que no voy a dar el nombre... Famosos, famosos, eh... A varios cuando estuve en Europa”, confesó Renato Rosano sobre las personalidades a las que agasajó.

El segundo de los nombrados anteriormente, Toto Liera, es un chef multifacético de La Plata, conocido por su versatilidad en el ámbito gastronómico y su participación en actividades diversas. Además de cocinar, asesora restaurantes, da clases, hace stand-up y ha ganado el primer premio en el programa de televisión “Los 8 escalones”.

Durante la cuarentena por la pandemia del Covid, que se extendió de 2020 a 2021, el chef cocinaba en su casa y repartía sus comidas, como pastel de papas y empanadas, a domicilio. De hecho, es conocido en la Ciudad por su trabajo en restaurantes legendarios como uno muy reconocido que se ubica en Plaza Paso y otro renombrado de City Bell. Mientras tanto, aporta a nuevos emprendimientos a través de sus consultorías. Y, como si fuera poco, además de ser chef, el profesional de la gastronomía es esposo, padre y profesor, y ha incorporado el stand-up en su carrera, con lo cual lleva su sentido del humor a los escenarios.

Tal como se presentó, Toto reconoció que, cuando el mundo quedó encerrado y paralizado por la enfermedad que causaba el coronavirus SARS-CoV-2, apareció una oportunidad. “Empecé, más que nada, en la pandemia, sobre todo por la necesidad de la gente de comer sin poder salir de sus casas”, recordó. Con ello, Liera repuso que, durante el aislamiento, los bares y restaurantes estuvieron cerrados, por un tiempo, para la asistencia del público y quedó vedada la posibilidad de salir a comer afuera para, en efecto, evitar los contagios y las reuniones sociales. Así, el chef encontró una veta en medio de una crisis planetaria que limitó a muchos oficios y que provocó miles de despidos.

Al ser consultado por EL DIA sobre si sigue en desarrollo que sus trabajos como cocinero a domicilio, respondió que “cada tanto” realiza ese tipo de servicios particulares. “Últimamente me pasó con jugadores de fútbol de Estudiantes, gracias a la amistad que tengo con Fede Flores (masajista del plantel profesional masculino del Pincha) y a que mi suegro era el cocinero (del club). Fui a la casa de varios (futbolistas). También le cociné a algunos conocidos de la zona de City Bell”, confió el chef en cuestión, quien se fotografió con Guido Carrillo, Pablo Piatti y Mauro Boselli.

En torno a cómo acceden a dialogar con él y de qué modo gestiona el contacto con los clientes que desean contar con una experiencia privada gastronómica liderada por Liera, respondió que “más que nada me consultan y le vamos dando forma (al plan), en base a los recursos que tienen y a los deseos de ello. Sobre todo de las esposas, jaja -aclaró, entre risas-”. “Pero sí, en definitiva, cuando me llaman, terminan comiendo lo que yo les recomiendo”, definió en basa a su recorrido como chef a domicilio.

Liera es un chef multifacético, conocido por su versatilidad gastronómica

Alusivo a cómo solventa los costos y de qué modo administra la cocina para que la contratación sea lo más alcanzable para quienes confían en él, explicó que “por lo general es (esta forma de servicio a domicilio) más económica, por no contar con la carga de los sueldos, los servicios, etcétera”. A los hechos, Toto trabaja individualmente siempre y cuando la ocasión así lo requiera, lo cual alivia los costos para los clientes y genera que este tipo de experiencia sea más asequible. Al unísono, al no abonar tarifas de servicios, ya que eso corre por cuenta de los dueños de los hogares o las locaciones a las que va a desplegar sus dotes culinarios, la contratación de su servicio redunda en una experiencia mucho más accesible.

“Por lo general me piden que les sirva la comida. Averiguo bien qué tienen; si tienen cocina parrilla u horno de barro —aclaró—; o paso a visitarlos para asegurarme de los elementos que hay en el lugar. Casi siempre termino charlando e interactuando con casi todos, salvo que sea algo íntimo o sean más serios los comensales. Pero siempre me terminan pidiendo que haga stand up”, definió, entre risas, como un servicio que si bien no cobra aparte, distingue a su experiencia gastronómica.

Toto Liera, en acción, en donde más cómodo se siente: la cocina / Facebook

En relación a los platos que suele cocinar a domicilio destacó que pueden ser de “parrilla, carnes, empanadas o lo que sea, pero bien casero y rico”. De acuerdo a lo que contó, puede ser cualquier cosa “hecha al horno de barro, en la parrilla, a leña o al fuego”. “(Los clientes) se sienten atraídos por eso y siempre tienen cosas que no saben ni para que son”, enseñó Liera, correlativo a utensilios que quienes lo contratan tienen en sus casan y desconocen su función.

“Cociné en dos oportunidades en lo de Mauro Boselli (exfutbolista de Estudiantes). La primera vez le dije que iba con un ayudante (Bautista, mi hijo de 13 años). El (por el exgoleador del Pincha) es muy simpático y cordial. Mi hijo estaba embobado con Mauro. Al final de la cena, Boselli me dijo: ‘No doy más, mirá la panza que tengo’. Ahí fue cuando sacó una camiseta de él y se la dio a Bauti. ¡¿Te imaginas la alegría de mi hijo?!”, concluyó sobre la experiencia con una personalidad destacada de la Región como el delantero del León que se retiró el año pasado.

Liera pone condimentos para finalizar su obra / EL DIA